طريقة عمل معمول التمر بطرق مختلفة ولا ألذ .. اختاري اللي تناسبك

دليل الموضوع

المقدمة

طريقة عمل معمول التمر بالطحين

طريقة عمل المعمول بالسميد والطحين

طريقة عمل المعمول السوري

المصدر

المقدمة

منذ القدم، اشتهرت الحلويات الشرقية بغناها بالنكهات والمكونات المُغذية، ومن أهمها "المعمول بالتمر".

ويُعدّ المعمول من الحلويات المُفضلة في المناسبات والأعياد، إذ أنه يتميز بطعمه اللذيذ ومكوناته البسيطة.

وفي هذه المقالة، سنستعرض طريقة عمل المعمول بالسميد، والطحين، وذلك بمكونات سهلة وخطوات سريعة لإنجاز هذه الحلوى اللذيذة في مطبخك.

طريقة عمل معمول التمر بالطحين

تستغرق هذه الوصفة 30-50 دقيقة لتحضيرها، و8 دقائق للطهي، وتكفي 10-8 أشخاص.

مكونات العجينة:

• ½ كوب زبدة (100 غرام)
• ¼ كوب سمنة (65 غرام)
• ½ كوب سكر ناعم (80 غرام)
• 2 ¼ كوب طحين (290 غرام)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات المعمول (5 غرام)
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• رشة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 بيضة

مكونات الحشوة:

• 2 كوب معجون تمر (300 غرام)
• 1 ملعقة زيت (15 غرام)
• ¼ ملعقة صغيرة قرنفل

تحضير الحشوة:

1.     نخلط الزيت والقرنفل مع معجون التمر جيدًا باليدين.

2.     نشكل كرات من معجون التمر بحجم صغير ومتساوٍ.

تحضير العجينة

حضري عجينة المعمول، بالخطوات التالية:

1.     نضع الزبدة والسمنة في وعاء، ونضيف السكر ونحرك الخليط بالملعقة.

2.     نخلط المزيج في الوعاء مرة أخرى بالخلاط الكهربائي حتى يتغير لونه للأبيض قليلًا.

3.     نخلط الطحين في وعاء آخر، ونضيف البيكنج باودر، والقليل من الفانيليا، وبهارات الكعك، أو الهيل.

4.     نضيف البيض على المزيج الأول، ونخلط مرة أخرى بالخلاط الكهربائي.

5.     نشغل الفرن على درجة حرارة جيدة.

تشكيل المعمول

وفيما يلي، خطوات تشكيل وخبز المعمول:

1.     نضيف المزيج الثاني على المزيج الأول ونخلط مرة أخرى بالملعقة، وبعد تكوين العجين نضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

2.     نخرج العجين من الثلاجة ونأخذ كمية صغيرة منه ونضع بداخلها التمر، ثم نكوّرها باليدين حتى تصبح كرة التمر داخل العجين تمامًا.

3.     نضع الكمية الناتجة في قالب المعمول، ونضغطها بخفة لتأخذ شكل القالب.

4.     نكرر نفس الخطوات حتى تنتهي كمية العجين.

5.     نضع العجين في الفرن للخبز لمدة 8 دقائق.

6.     نترك المعمول ليبرد بعد إخراجه من الفرن، ثم نضيف السكر الناعم فوقه.

طريقة عمل المعمول بالسميد والطحين

تستغرق هذه الوصفة 50-60 دقيقة لتحضيرها، و10-15 دقيقة لطهيها، وتكفي 12 فرد.

المكونات:

• 3 أكواب سميد ناعم (480 غرام).
• ½ كوب طحين (60 غرام).
• 250-300 غرام زبدة أو سمنة سائلة.
• 4 ملاعق حليب بودرة (20 غرام).
• 2 ملعقة صغيرة محلب.
• ½ ملعقة صغيرة مستكة.
• ½ ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة.
• كوب ماء دافئ.
• فنجان صغير سكر.
• رشة ملح.
• 500 غرام تمر.

تحضير الحشوة:

1.     نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض للحصول على عجينة طرية.

2.     نصنع كرات من الحشوة.

تحضير العجينة

اتبعي الخطوات التالية، لتحضير العجينة:

1.     نضع السميد، والطحين، والملح في وعاء.

2.     ثم، نضيف الزبدة أو السمن للمكونات السابقة، ونخلطها مع بعضها البعض بالأصابع حتى تتوزع الزبدة.

3.     ونغطي الخليط ونتركه يوم كامل حتى يتشرب السميد بالزبدة.

4.     ثم، نضيف المحلب، والمستكة، والحليب، والسكر على السميد في اليوم التالي، ثم نخلط المكونات جيدًا.

5.     نذيب الخميرة مع الماء الدافئ ونتركها لمدة 5 دقائق.

6.     ثم، نضيف الخميرة بالتدريج إلى السميد ونفرك الخليط بالأصابع.

7.     نضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجين متماسك.

8.     نغطي العجين بالنايلون ونتركه ليختمر لمدة 20 دقيقة.

تشكيل وخبز المعمول

اخبزي المعمول، كالتالي:

1.     نأخذ قطعة صغيرة من العجين ونفردها، ثم نضع كرة التمر داخلها ونغلقها.

2.     ونكرر الخطوة السابقة حتى استنفاذ كل العجين.

3.     نخبز العجين بعد الانتهاء على نار متوسطة ونراقبه حتى لا يحمر كثيرًا.

4.     بعد الانتهاء من ذلك، نتركه ليبرد ونضعه في علبة حتى لا يجف.

طريقة عمل المعمول السوري

مكونات العجينة:

• 5 أكواب (650 جم) دقيق متعدد الاستعمالات.
• 1 ½ كوب (339 جم) سمن.
• 6 ملاعق كبيرة (90 مل) حليب.
• 4 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) محلب.

مكونات الحشوة:

• ½ كيلو (500 جم) عجوة (تمر منزوع النواة).
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمن.
• ملعقة صغيرة (5 جم) قرفة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان "هيل" مطحون.
• ملعقة كبيرة (15 مل) ماء ورد.

تحضير الحشوة:

1.     نخلط التمر، مع القرفة، والحبهان، والسمن.

2.     ثم، نشكله كرات بحجم حبة عين جمل.

تحضير العجينة

اتبعي الخطوات التالية، لتحضير عجينة المعمول السوري:

1.     نُسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية.

2.     نُذيب كوب سمن، ثم نرفعه من على النار، ونضيف السكر، وبقية السمن إليه، ونقلّب جيدًا.

3.     ثم، نضيف خليط السمن إلى الدقيق، ونعجنه بيدينا حتى يتشرب الدقيق السمن.

4.     ونغطي العجينة، ونضعها في الثلاجة لترتاح 30 دقيقة.

5.     بعد ذلك، نضيف ماء الورد وماء الزهر إلى العجينة ونعجن.

6.     ثم، نضيف الحليب إلى العجينة بالتدريج خلال العجن، ونستمر في العجن برفق حتى يصبح لدينا عجينة لينة ولزجة قليلًا.

7.     نغطي العجينة ونتركها ترتاح 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

تشكيل المعمول وخبزه

اتبعي ما يلي، لطهي المعمول بطريقة صحيحة:

1.     نقسم العجينة إلى قطع متساوية الحجم، ونحشوها بكرات التمر.

2.     نكوّر قطع العجين المحشوة بين راحتي يدينا، ثم نشكلها في قوالب المعمول.

3.     نرصّ المعمول في صينية خبز.

1.     ثم، نخبز المعمول من 15 إلى 20 دقيقة، ثم نخرجه من الفرن، ونتركه يبرد تمامًا قبل وضعه في طبق التقديم.

المصدر

مواقع إلكترونية