طريقة عمل العصيدة.. 6 وصفات منها الصعيدي بـ3 مكونات فقط

دليل الموضوع:

المقدمة

طريقة عمل العصيدة الصعيدي

طريقة عمل العصيدة باللبن

طريقة عمل العصيدة المصرية

طريقة عمل العصيدة بالدقيق الأبيض

عصيدة التمر بالخلاط

عصيدة شوفان بالتمر

المصدر

المقدمة

تُعد العصيدة تحفة من تحف المطبخ العربي، تزين موائدنا ببساطتها وطعمها الشهي، تسافر بنا عبر بلاد الشام، والحجاز، والسودان، وتحاكي ثقافات عريقة وتجسد كرم الضيافة.

تتنوع وصفات العصيدة وتختلف مكوناتها من بلد لآخر، إلا أنها تحافظ على جوهرها، بمزيج من الدقيق والماء يُطهى ببطء على نار هادئة، ليصبح عجينة متماسكة غنية بالطاقة والنكهة.

في هذا المقال، سنبحر في رحلة عبر وصفات سهلة لتحضير العصيدة، ونقدم لك لمسات إبداعية تضفي عليها رونقًا خاصًا.

طريقة عمل العصيدة الصعيدي

المكونات:

• كوبان من الماء.
• كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود.
• ملعقة صغيرة من السمن البلدي (أو الزبدة).

فيما يلي، طريقة عمل عصيدة سهلة:

1.     في إناء، اخلطي الماء مع الطحين جيدًا حتى يصبح المزيج متجانسًا.

2.     ثم، ضعي الإناء على نار متوسطة، مع التحريك المستمر لمنع تكوين التكتلات.

3.     استمري في التحريك حتى يصبح المزيج كثيفًا ومتماسكًا، ويستغرق ذلك حوالي 5 دقائق.

4.     ارفعي الإناء عن النار، واسكبي العصيدة في طبق التقديم.

5.     اصنعي حفرة في وسط العصيدة، واسكبي فيها العسل الأسود والسمن.

6.     قدمي العصيدة ساخنة واستمتعي بطعمها اللذيذ.

طريقة عمل العصيدة باللبن

المكونات:

• كوب ونصف حليب بودرة.
• كوب دقيق.
• كوب ونصف سكر.
• نصف كوب زيت نباتي.
• 10 أكواب ماء نقي.
• ملعقة كبيرة حبهان ناعم.
• ملعقة كبيرة زعفران.
• فنجان صغير ماء ورد.

طريقة التحضير:

1.     في إناء عميق، اخلطي الدقيق والحليب البودرة، والنشا، والحبهان، ثم ضعيه على النار وقلبي المكونات حتى تصبح ذهبية اللون وتنبعث رائحتها.

2.     ارفعي المزيج عن النار واتركيه في إناء عميق.

3.     اسكبي نصف كمية الماء على المزيج مع التحريك المستمر حتى يتجانس.

4.     في إناء آخر، ضعي السكر على النار وقلبيه حتى يذوب، ثم أضيفي الزيت وواصلي التقليب حتى يذوب تمامًا.

5.     أضيفي خليط السكر والزيت إلى خليط الدقيق والحليب، وقلبي جيدًا حتى يمتزج المزيجان.

6.     أضيفي الزعفران وماء الورد، وقلبي مرة أخرى.

7.     اتركي العصيدة تغلي على نار هادئة لفترة مناسبة، ثم اسكبيها في أطباق التقديم.

8.     زيّني العصيدة بالحبهان والزعفران، وقدميها ساخنة.

طريقة عمل العصيدة المصرية

المقادير:

• 2 كوب دقيق أبيض.
• 2 كوب ماء.
• ½ كوب زيت زيتون.
• رشة ملح.

للتقديم:

• ¼ كوب زبدة طرية.
• ½ كوب عسل أسود.
• ½ كوب عسل أبيض.

طريقة التحضير:

1.     ضعي الماء في وعاء على نار متوسطة، وأضيفي إليه رشة الملح واتركيه حتى يغلي.

2.     بعد غليان الماء، أضيفي زيت الزيتون، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية طويلة حتى يتشرب الدقيق كل الماء.

3.     خففي النار واستمري في تقليب العجين حتى تصبح ناعمة ومتماسكة، مثل: البطاطس المهروسة.

4.     ارفعي العصيدة عن النار واتركيها جانباً.

5.     في مقلاة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة، ثم أضيفي العسل الأسود والعسل الأبيض إلى الزبدة وقلبي حتى يمتزجا جيداً.

6.     اسكبي العصيدة في طبق التقديم، وصّبي عليها خليط العسل والزبدة.

7.     وزينيها بالمكسرات حسب الرغبة، ثم قدميها ساخنة.

طريقة عمل العصيدة بالدقيق الأبيض

المقادير:

• 2 كوب دقيق أبيض.
• كوب ماء.
• ½ كوب زبادي.
• كوب حليب.
• رشة ملح.
• ملعقة كبيرة زيت.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.
• ¼ كوب عسل أبيض.

طريقة التحضير:

1.     في وعاء عميق، اخفقي الماء، والحليب، والزبادي، والدقيق باستخدام مضرب سلك يدوي.

2.     استمري في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وسائلاً، دون تكتلات، ثم أضيفي رشة الملح وقلبي مرة أخرى.

3.     جهزي حلة الضغط بمقاس مناسب لمقادير العصيدة، وادهنيها بالزيت من القاع والجوانب.

4.     اسكبي عجينة العصيدة في حلة الضغط وغطّيها بإحكام، ثم ضعيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح العصيدة متماسكة وناضجة.

5.     أخرجي العصيدة من الحلة برفق وضعيها في طبق التقديم، بعد ذلك، صبي عليها السمن والعسل الأبيض واستمتعي بطعمها اللذيذ.

عصيدة التمر بالخلاط

المقادير:

• 500 جرام تمر.
• 3 أكواب ماء.
• كوب طحين.
• ½ كوب زبدة مذابة.
• ملح حسب الرغبة.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.

طريقة التحضير:

1.     ضعي التمر، والماء، والقرفة في محضرة الطعام، واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

2.     اسكبي الخليط في وعاء على نار متوسطة، وأضيفي الزبدة المذابة وقلبي المكونات جيدًا.

3.     وبعدها، أضيفي الطحين تدريجيًا مع التحريك المستمر لمنع تكوين التكتلات.

4.     استمري في التقليب حتى يصبح قوام العصيدة غليظًا، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود.

5.     اتركي العصيدة على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.

6.     اسكبي العصيدة في أطباق التقديم، وزينيها بقطع التمر الصغيرة أو المكسرات حسب الرغبة.

عصيدة شوفان بالتمر

المقادير:

• 40 جرام شوفان كامل الحبة.
• كوب ماء أو حليب قليل الدسم.
• 5 تمرات منزوعة النوى (أو أكثر حسب الرغبة).
• ربع ملعقة صغيرة زنجبيل، وقرفة ، وهيل.
• نصف كوب ماء (عند الحاجة)
• نصف ملعقة صغيرة زيت جوز الهند، أو زبدة، أو سمنة.

الخطوات:

1.     نخلط التمر، وكوب الماء أو الحليب، والشوفان معاً في الخلاط، ثم نصب الخليط في قدر ونضعه على نار متوسطة حتى يثقل مع التقليب المستمر.

2.     نضيف البهارات (زنجبيل، وقرفة، وهيل) عدا الفلفل الأسود.

3.     إذا احتاج الخليط ماء، نضيفه على دفعات حتى تصل إلى القوام المطلوب.

4.     نسكب العصيدة في زبدية ونضع عليها جوز الهند أو السمن أو الزبدة، وبالهناء والشفاء.

المصدر

مواقع إلكترونية