بعد ارتفاع سعره .. طريقة عمل العيش البلدي المصري

دليل الموضوع:

المقدمة

طريقة عمل العيش البلدي المصري

طريقة عمل العيش البلدي بالدقيق الأسمر

طريقة عمل العيش البلدي المصري الشيف حسن

سر نجاح العيش البلدي

المصدر

المقدمة

بالتزامن مع ارتفاع سعره، ازداد البحث عن طريقة عمل العيش البلدي المصري، فهو مصدر غني بالألياف الطبيعية والمعادن، بفضل احتوائه على نخالة القمح لا يمكن الاستغناء عنه في أي وجبة.

كما يتميز بخصائص فعّالة في تسهيل عملية الهضم، وتنظيم حركة الأمعاء، بل ووقاية القولون من السرطان.

وعلاوة على ذلك، يساهم العيش المصري بالردة في خفض فرص الإصابة بأمراض السمنة والسكري، وذلك لقلة السعرات الحرارية الموجودة فيه.

في هذا المقال، سنقدم لك 3 طرق لعمل العيش المصري بالردة: الأولى من إبداع الشيف نجلاء الشرشابي، والثانية من ابتكار الشيف سارة عبد السلام، والثالثة بتركات الشيف حسن.

طريقة عمل العيش البلدي المصري

المكونات:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الردة.
• رشة ملح.
• رشة سكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ماء للعجن.
• ردة للفرد.

طريقة عمل العيش البلدي بالدقيق الأبيض

إليكِ فيما يلي، خطوات عمل العيش البلدي بالردة للشيف نجلاء الشرشابي:

1.     في وعاء العجان الكهربائي، ضعي الدقيق الأبيض وأضيفي له الردة.

2.     أضيفي رشة الملح، ورشة السكر، والخميرة الفورية (إذا كانت طازجة)، وتأكدي من أنها من مصدر موثوق.

3.     ثم شغلي العجان على السرعة البطيئة لتختلط المكونات الجافة معًا، ثم زودي السرعة إلى المتوسطة.

4.     صبي الماء تدريجيًا، سواء كان فاترًا أو دافئًا، مع استمرار تشغيل العجان لتختلط المكونات جيدًا.

5.     بمجرد أن تصبح المكونات متجانسة، أوقفي صب الماء واتركي العجان يعمل لبضع دقائق إضافية للحصول على عجينة متماسكة.

6.     بمجرد أن تنفصل العجينة عن شفرة العجان، فهذا يعني اكتمال عملية العجن.

7.     ضعي العجينة في وعاء وغطيها بكيس بلاستيكي واتركيها تتخمر لمدة ساعة على الأقل.

8.     بعد ذلك، قسمي العجينة إلى عدة أجزاء، ثم افردي كل جزء على سطح مرصوص بالردة حتى يصل العيش إلى سمك نصف سم تقريبًا.

9.     سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة تمامًا، ثم ضعي رغيف العيش بالردة في المقلاة بدون إضافة أي دهون.

10.                        اتركي العيش على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج من الأسفل، ثم قلبيه على الجهة الأخرى واتركيه لينضج تمامًا.

11.                        كرري نفس الخطوة مع باقي رغائف العيش المصري بالردة، ويمكنك الاحتفاظ بالخبز في كيس بلاستيكي داخل الفريزر للحفاظ عليه.

طريقة عمل العيش البلدي بالدقيق الأسمر

المقادير:

• كيلو دقيق قمح كامل.
• 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة كبيرة خل.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ماء فاتر للعجن.
• ردة.

خطوات عمل العيش البلدي بالدقيق الأسمر

تقدم الشيف سارة عبد السلام طريقة العيش البلدي بالدقيق الأسمر، بالخطوات التالية:

1.     في وعاء كبير، نخلط الدقيق الأسمر مع الخميرة، والسكر، والملح.

2.     نضيف الزيت والخل إلى خليط الدقيق ونخلط جيداً.

3.     نسكب الماء الفاتر تدريجياً مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.

4.     نغطي العجينة ونتركها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.

5.     بعد ذلك، نقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم ونفردها على سطح مرشوش بالردة.

6.     ثم نسوي العيش في صينية فرن مدهونة بالزيت أو على صاج ساخن.

7.     نخبز العيش في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.

8.     نخرج العيش من الفرن ونتركه يبرد قليلاً قبل التقديم.

طريقة عمل العيش البلدي المصري الشيف حسن

المقادير:

• 500 جرام دقيق.
• 10 جرام خميرة بيرة.
• رشة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة سكر.
• 50 مل ماء دافئ.
• 50 جرام زيت.
• 200 جرام دقيق (لفرد العجينة).
• 100 جرام ردة (لفرد العجينة).

خطوات التحضير

يمكنكِ عمل العيش البلدي في البيت على طريقة الشيف حسن، كما يلي:

1.     تحضير الخميرة: نخلط الخميرة مع السكر، و50 مل ماء دافئ، و50 جرام زيت في وعاء ونتركه حتى يتخمر.

2.     عجن العجينة: نضيف الدقيق، والملح، والردة، وكمية مناسبة من الماء إلى خليط الخميرة ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.

3.     التخمير الأول: نقسم العجينة إلى كرات صغيرة ونضعها في صينية مدهونة بالردة ونغطيها ونتركها تتخمر لمدة ساعة.

4.     فرد العجينة: نرش الدقيق والردة على سطح مستو ونفرد العجين إلى أرغفة حسب الحجم المفضل.

5.     التخمير الثاني: نغطي الأرغفة ونتركها تتخمر مرة أخرى لمدة ربع ساعة.

6.     الخبز: نسخن الفرن على حرارة 250 درجة مئوية ونضع الأرغفة على صينية أو صاج ونخبزها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

سر نجاح العيش البلدي

للحصول على عيش بلدي مثالي، اتبعي هذه النصائح:

1. اختيار الخميرة:

تأكدي من استخدام خميرة ذات جودة عالية ونشطة، ويمكنكِ اختبار نشاطها بإذابتها في ماء دافئ مع قليل من السكر، إذا ظهرت فقاعات على السطح، فهذا يعني أن الخميرة فعالة.

2. الماء الدافئ:

استخدمي الماء الدافئ (ولكن ليس ساخنًا جدًا) عند عجن العجين، فهو يساعد على تنشيط الخميرة ويجعل العجين أكثر ليونة وسهولة في التشكيل.

3. التخمير:

بعد عجن العجين، اتركيها في مكان دافئ وجيد التهوية حتى تتخمر، وتأكدي من تغطيتها لمنعها من الجفاف.

يُفضل ترك العجينة في فصل الصيف لمدة ساعة، بينما في فصل الشتاء يُفضل تركها لمدة ساعتين.

4. الخبز:

• سخني الفرن مسبقًا على حرارة عالية (250 درجة مئوية).
• يمكنكِ خبز العيش البلدي في فرن تقليدي أو فرن غاز أو حتى على صاج على البوتاجاز.
• تأكدي من دهن صينية الخبز بالزيت أو الزبدة لمنع العجين من الالتصاق.
• اخبزي العيش البلدي لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.

المصدر

مواقع إلكترونية