طريقة حفظ اللحوم في الفريزر بعد الذبح حسب النوع

دليل الموضوع:

المقدمة

التفرقة بين اللحوم الميتة والمذبوحة

كم تبلغ مدة بقاء اللحم بعد الذبح؟

مدة تخزين اللحوم في الفريزر

أنواع اللحوم وكيفية تمييزها

المصدر

المقدمة

مع حلول عيد الأضحى، يزداد شراء المواطنين كميات كبيرة من اللحوم، مما يطرح تساؤلات حول أفضل طرق تخزينها للحفاظ على جودتها ونكهتها، كما يواجه البعض صعوبة في التمييز بين لحوم الحيوانات المذبوحة حية والنافقة.

لذلك، يقدم الأطباء البيطريون مجموعة من النصائح الهامة حول الطريقة الصحيحة لتخزين اللحوم بأنواعها في الثلاجة أو الفريزر، وكيفية التفرقة بين اللحوم الطازجة والنافقة.

التفرقة بين اللحوم الميتة والمذبوحة

يمكن التمييز بين الذبيحة لحيوان تم ذبحه بشكل صحيح ولحيوان نافق أثناء عملية شراء اللحوم، فعندما يتم ذبح الحيوان وهو حي وبصحة جيدة، تظهر بعض العلامات التي تشير إلى ذلك.

أولاً، تحدث التهابات في طرفي الجرح وتكون الجلدة في منطقة الذبح غير متساوية.

كما يكون لون اللحم أحمر وردي وملمسه طبيعي، ويكون البطين الأيسر خاليًا من الدم، وتكون الأوعية الدموية تحت الجلد وتحت الإبط وبين الأضلاع غير واضحة وغير ممتلئة بالدم، بالإضافة إلى ذلك يكون لون القلب والكلى والكبد طبيعيًا.

أما عند ذبح الحيوان النافق، فتتغير خواص اللحم عن طبيعتها، ويصبح لونها أحمرًا داكنًا، وعند الضغط عليها تخرج دماء وملمسها يكون صابونيًا، وتكون الدهون بها مدممة.

كما تمتلئ الأوعية الدموية تحت الجلد وتحت الإبط وبين الأضلاع بالدماء، ويكون لون القلب والكلى والكبد محتقنًا، ولذلك يجب تجنب شراء اللحوم التي تظهر أيًا من هذه العلامات.

كم تبلغ مدة بقاء اللحم بعد الذبح؟

يوضح الدكتور أحمد البنداري، عضو مجلس النقابة العامة للأطباء البيطريين، أهمية طرق التخزين السليمة للحوم بعد الذبح.

ويُنصح بوضع اللحوم في مساحات واسعة ونظيفة ومهواة جيدًا حتى لا تتجمع اللحوم فوق بعضها، لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس ساعات.

يهدف ذلك، لتحقيق ما يُعرف بـ "التيبس الرمى" أو تجمد اللحوم، وذلك لمنع نمو البكتيريا وتحسين نكهة اللحوم، ويُفضل استخدام اللحوم في اليوم الثاني بعد الذبح.

ويشدد البنداري على أنه لا يجب غسل اللحوم قبل التجميد، حيث يؤدي ذلك إلى تعكير التيبس الرمى، يجب فقط شطف اللحوم قبل الطهي بسرعة دون غمرها في الماء لمنع فقدانها للقيمة الغذائية.

بعد ذلك، يُوضع اللحم في أكياس شفافة، مع الحرص على ألا يزيد وزن الكيس عن كيلوجرام واحد لتسهيل توزيع التبريد على جميع القطع.

كما يُنصح بتفريغ الأكياس لتجنب حدوث حروق جلدية ناتجة عن التجميد، وترك فراغات بين الأكياس في الفريزر لضمان وصول التبريد إلى قلب اللحوم ومنع تعفنها وتغير لونها إلى اللون الأخضر.

مدة تخزين اللحوم في الفريزر

وفقًا لعضو نقابة الأطباء البيطريين، يتفاوت الوقت المناسب لتخزين اللحوم حسب نوعها.

يُمكن حفظ لحم الخروف (الضأن) في الثلاجة المباشرة تحت الفريزر لمدة يومين، أما في الفريزر فيتراوح بين 6 إلى 8 أشهر.

أما لحم العجل، فيمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أيام، وفي الفريزر لمدة تصل إلى 10 إلى 12 شهرًا.

بالنسبة للحم "الكندوز"، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام، وفي الفريزر لمدة تصل إلى سنة.

أما اللحوم المفرومة، فيُوضع في الثلاجة لمدة يومين على الأكثر، وفي الفريزر لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أشهر.

وبالنسبة للحم المطهو بأي طريقة، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 3 أيام، وفي الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع.

ويُنصح عند الرغبة في طهي اللحوم المجمدة بإخراج الكمية المطلوبة من الفريزر ووضعها على الرف السفلي في الثلاجة، مع تجنب وضعها في الماء.

كما يجب تجنب طهي اللحوم وهي مجمدة حيث يمكن أن يزيد ذلك من مخاطر التعرض للطفيليات.

أنواع اللحوم وكيفية تمييزها

قالت الدكتورة سماح نوح، طبيبة بيطرية ورئيسة قسم الإرشاد بإدارة الطب البيطري في مركز الشهداء بالمنوفية، إن الكثير من الأشخاص يجدون صعوبة في تمييز أنواع اللحوم قبل شرائها وعدم قدرتهم على معرفة الفرق بينها.

وأوضحت الدكتورة سماح، أن هناك أنواعًا مختلفة من اللحوم، ولكل نوع منها خصائصه الخاصة، ويمكن تمييزها كالتالي:

أولًا البتلو:

هو لحم العجول الرضيعة التي تتغذى على اللبن ومنتجاته، ويتراوح عمره بين 3 أسابيع و14 أسبوعًا، والأفضل هو عمره بين 4 و8 أسابيع.

وعندما يكون العمر أقل من 4 أسابيع، يكون اللحم ضعيف الطعم وغير متماسك وباهت اللون، بينما يفقد مميزاته وتصبح أليافه أكثر سمكًا، عندما يزيد عمره عن العام، ولكنه لا يصل إلى جودة اللحم الكندوز.

ثانيًا الكندوز:

هو لحم العجول والأبقار البالغة (أكثر من سنة)، ويكون لونه أحمر زاهي إلى أحمر قرمزي قاتم، وكلما زاد سن الحيوان زادت قتامة اللون.

تكون أليافه دقيقة ومتماسكة غير رخوة، وتحتوي على كمية متوسطة من الدهون التي تعطيه مرونة مرغوبة.

وعندما يكون العمر أكبر، يصبح اللحم الكندوز خشن الألياف وتصبح عظامه صلبة ويزيد فيه النسيج الضام الجامد الذي لا يلين بسهولة.

ثالثًا الضاني:

هو لحم الخراف، وينقسم إلى لحم الحمل الصغير ولحم الضأن، يتم ذبح الحمل الصغير عادة بين الأسبوع العاشر والثاني عشر من عمره، ويتميز بلون أحمر فاتح وقليل من الدهن، وعظامه رقيقة ومحمرة.

وعندما يصبح العمر أكبر من ذلك يسمى الضأن، ويذبح من الشهر الثاني عشر إلى السنتين من العمر.

رابعًا لحم الماعز:

يُعرف أيضًا بالنيفة، وعادة يتم تقديمه في المطاعم المتخصصة مشويًا.

خامسًا اللحم الجملى:

يستهلك بكميات كبيرة في الأحياء الشعبية والأرياف بصفة خاصة.

سادسًا اللحم البقري:

فيتميز بأليافه الرقيقة والناعمة، ويتمتع بطعم مستساغ بفضل وجود طبقات من الدهون بين الألياف. ويكون اللحم البقري الكبير لونه أحمر داكن، وملمسه خشن وقوامه صلب، ودهنه يكون أصفر فاتح أو داكن.

سابعًا اللحم الجاموسي:

يتميز بلونه الأحمر الغامق بعد الذبح مباشرة، ويمكن التفريق بين اللحوم الكبيرة العمر من خلال لونها الداكن وخشونة ملمسها، وتظهر فيها الألياف العضلية بوضوح.

كما أن لون الدهن الأصفر يشير إلى اللحوم البقرية، أما إذا زاد صفاره أو تحول إلى اللون البرتقالي فيشير إلى حالة مرضية.

ويعتبر اللحم الجاموسي أكثر خشونة من اللحم البقري وصعوبة في الهضم؛ نظرًا لأليافه العريضة.

المصدر

www.britannica.com