طريقة عمل الفايش الصعيدي على اصوله وسر نجاح الوصفة

دليل الموضوع

المقدمة

أسرار نجاح الفايش الصعيدي

طريقة عمل الفايش الصعيدي الست غالية

المصدر

المقدمة

تختلف طريقة عمل الفايش الصعيدي من شخص لآخر، لكن تبقى طريقة "الست غالية" من أشهرها وأكثرها دقةً.

تأتي إلينا وصفة "الفايش" الشهيرة ، من قلب الصعيد المصري، تلك العجينة المُخمّرة ذات النكهة الفريدة والملمس المميز.

في هذا المقال، نُقدم لكم وصفات متعددة لصنع الفايش الصعيدي على أصوله، بخطوات منظمة ومكونات دقيقة تُسهل على ربة المنزل تحضير هذا الخبز اللذيذ، وتضمن لها النجاح في كل مرة.

أسرار نجاح الفايش الصعيدي

يعتمد نجاح الفايش الصعيدي على اتقان خطوات أساسية تضمن مذاقه الفريد وقوامه الهش، وهي:

أولًا خميرة الفايش الصعيدي

خميرة طبيعية تُصنع من لبن العنز أو الحليب العادي، وتُعرف أيضًا باسم "خميرة الحليب" أو "خميرة الحمص".

وتُحضّر بإضافة القليل من الحليب إلى الخميرة بيرة مع الحمص المطحون، وتترك في مكان دافئ 24 ساعة حتى يتضاعف حجمها، وتُضاف كمية من الدقيق وتترك 24 ساعة أخرى.

تُضفي خميرة العنز على الفايش قوامًا لينًا وسهل الفرد وسريع الانتفاخ.

ثانياً مكونات لا غنى عنها

لاغنى عن المكونات التالية، لنجاح الفايش:

• الكركم: يعطي الفايش لونه الذهبي المميز.
• المحلب: يُضفي نكهة مميزة، وقوامًا هشًا.
• البيكنج بودر: بديل للمحلب عند عدم توافره.

ثالثًا تحضير العجينة

عند تحضير العجينة، يلزم اتباع ما يلي:

• نخل المكونات الجافة وتقليبها قبل إضافة السوائل.
• استخدام دقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق فاخر.
• عجن العجينة حتى تتجانس دون إفراط.
• استخدام ماء دافئ للعجن.
• إضافة الدقيق تدريجيًا.
• التأكد من نشاط الخميرة قبل استخدامها.

رابعًا تشكيل العجينة

الالتزام بالتالي، يضمن لكِ القوام المناسب:

• اتباع طريقة الأقراص أو التصبيع.
• تقسيم العجينة إلى جزأين أو أكثر.
• وضع كل جزء في صينية مدهونة بالزيت.
• ترك العجينة تتخمر.
• تسوية الفايش في الفرن.
• تبريده من الداخل والخارج.
• تقطيعه إلى شرائح متوسطة السُمك.
• تحميص الوجهين مرة أخرى.

خامسًا تخمر العجينة بعد التشكيل

يجب ترك العجينة تتخمر مرة أخرى بعد تشكيلها، ودهن الصواني بالزيت، وترك مسافة بين أصابع الفايش.

سادسًا التسوية

تتضمن أسرار تسوية الفايش، ما يلي:

• تسخين الفرن جيدًا.
• تشغيل الفرن على حرارة مرتفعة في البداية.
• تخفيف النار بعد انتفاخ الفايش.
• تشغيل مروحة الفرن أو تقليب أصابع الفايش.

سابعًا تقطيع الأقراص

يجب ترك الأقراص تبرد 5 ساعات على الأقل قبل التقطيع، وتغطيتها بقماش قطني.

كما يلزم ترطيب الوجه بقماشة أو برشة ماء خفيفة، وذلك بعد خروجها من الفرن.

طريقة عمل الفايش الصعيدي الست غالية

الفايش الصعيدي من أشهر أنواع الخبز المصري، ويتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه الهش.

تُقدم  لنا "الست غالية" وصفةً سهلةً لتحضير الفايش على أصوله، كما يلي:

مكونات الفايش الصعيدى:

• ½ كيلوغرام دقيق.
• 50 جرام سمن أو زبدة.
• رشة ملح.
• 50 جرام سكر مجروش (ملعقة).
• ملعقة لبن مجفف.
• ½ ملعقة كركم.
• 5 جرام محلب مطحون (ملعقة صغيرة).
• 5 جرام زعفران.
• 10 جرام محسن كيك أو ملعقة خل.
• 20 جرام خميرة جافة (باكت).
• ماء دافئ.

خميرة الفايش الصعيدي

في حالة رغبتكِ في استخدام خميرة الفايش، حضريها قبل 6 ساعات على الأقل من خبز الفايش، بوضع ملعقة من الخميرة في كوب دقيق مع ملعقة سكر ومياه دافئة.

واتركي الخليط يتخمر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

تحضير العجينة

حضري عجينة الفايش، بالخطوات التالية:

1.     في وعاء عميق، ضعي الدقيق، والخميرة، والسكر، واللبن البودرة، والكركم، والزعفران، والمحلب.

2.     أضيفي الماء الدافئ بالتدريج، مع العجن حتى تصبح العجينة متماسكة وطريّة.

3.     اتركي العجينة تتخمر في إناء مدهون بالزيت ومغطى، في مكان دافئ لمدة ساعة.

4.     شكلي العجينة على هيئة مستطيل كبير حسب حجمها.

5.     ادهني سطح القرص بقليل من الزيت أو السمن، واتركيه يتخمر لمدة نصف ساعة مغطى.

خبز الفايش

يمكنكِ خبز الفايش، كما هو موضح أدناه: 

1.     سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

2.     ضعي صينية قرص العجينة في الفرن واتركيه حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.

3.     اخرجي القرص من الفرن، واتركيه يبرد تمامًا لمدة ساعتين أو أكثر حتى لا يتفتت عند تشكيله.

4.     قطّعي القرص إلى شرائح بسمك 1 سم، باستخدام سكين حامية ومستقيمة.

5.     رصّي شرائح الفايش في صينية جافة ونظيفة.

6.     سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة.

7.     ضعي الصواني في الفرن وشغلي مروحة الفرن.

8.     اتركي الفايش يحمر، ثم أخرجيه واقلبيه للجهة الأخرى.

9.     أعيدي إدخال الفايش إلى الفرن مجددًا.

10.                        اخرجي الفايش من الفرن واتركيه يبرد.

11.                        قدّمي الفايش مع الحليب أو الشاي بلبن.

المصدر

مواقع إلكترونية