حلويات العيد .. طريقة القراقيش الفلاحي السادة وبالعجوة

دليل الموضوع

المقدمة

قراقيش بالشمر والينسون نادية السيد

نصائح نادية السيد لصنع القراقيش الهشة

طريقه عمل قراقيش بالعجوة

المصدر

المقدمة

القراقيش الفلاحي من أشهر المعجنات التي تُزيّن موائدنا في المناسبات والأعياد، فهي تتميز بطعمها اللذيذ وقوامها الهشّ الذي يُضفي عليها سحراً خاصاً.

تتكون القراقيش من أقراص رقيقة من العجين المقرمشة والهشة من الداخل، تُحشى عادةً بالملبن أو التمر، أو تُقدم سادة، أو بنكهة الشمر واليانسون.

يمكن تحضير القراقيش الفلاحي بسهولة في المنزل، بمكونات بسيطة، مثل: الدقيق، والزيت، والخميرة، والماء، والسكر والملح، بالإضافة إلى الحشوة المفضلة لديك.

تعرفي في هذا المقال، على طريقة تحضير القراقيش في المنزل بالخطوات.

قراقيش بالشمر والينسون نادية السيد

تتميز قراقيش الشمر واليانسون للشيف نادية، بطعمها اللذيذ وقوامها الهشّ، وتُقدم عادةً مع الشاي باللبن، وهي من أسهل وصفات العيد.

مقادير القراقيش:

• كيلو دقيق (أو ٧ أكواب).
• ملعقة صغيرة ملح.
• ٤ ملاعق كبيرة سمسم محمص (٤٠ جرام).
• ٣ معالق كبيرة نشا (٣٠ جرام).
• ملعقة ونصف كبيرة خميرة (١٥ جرام).
• ٣ ملاعق كبيرة سكر بودرة (٣٠ جرام).
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• ملعقة كبيرة شمر (٤ جرام).
• ملعقة كبيرة ينسون (٤ جرام).
• كوب وثلث سمنة سائلة (٣٠٠ جرام).
• كوب زيت (٢٠٠ جرام).
• كوب ونصف ماء دافئ.

كيفية إعداد قراقيش بالشمر والينسون

حضري قراقيش الشمر واليانسون، بخطوات الشيف نادية، كالتالي:

1.     ننخل الدقيق ونضيف باقي المكونات الجافة، ونقلبها كلها على بعضها.

2.     نضيف المواد الدهنية (السمن والزيت)، ونقلبها جيداً.

3.     نضيف كوب ونصف من الماء الدافئ بالتدريج، ونعجن العجينة حتى تصبح طرية ولا تتشقق.

4.     نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ١٠ دقائق.

5.     نقطع العجينة إلى قطع ونلفها على شكل اسطوانة.

6.     نفرد العجينة ونقطعها بالشكل المفضل للقراقيش.

7.     نرص القراقيش على الصينية، ونتركها تختمر في مكان دافئ (الفرن).

8.     بعد تخمير القراقيش، ندخلها الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من فوق وتحت.

نصائح نادية السيد لصنع القراقيش الهشة

لنجاح وصفة القراقيش المقرمشة والهشة من الداخل، اتبعي النصائح التالية:

• خطوة البس مهمة جداً، وإذا كان لديكِ عجانة، استخدموا الكف وعجنوا العجينة لمدة خمس دقائق.
• أضيفي الماء الدافئ تدريجياً حتى تصبح العجينة طرية ولا تتشقق.
• غطّي العجينة طوال مدة العمل عليها لمنعها من الجفاف، وإذا جمدت من البرد، دفّئيها بيديكِ قبل التشكيل.

• شكلي حجم وسمك القراقيش حسب رغبتك وذوقك.
• يمكنكِ تقليل كمية الشمر واليانسون حسب الرغبة، كما يمكنكِ إضافة ربع ملعقة صغيرة من رائحة الكحك.

• كمية المواد الدهنية (زيت وسمن) هي نصف كيلو (٥٠٠ جرام)، وللقراقيش الطرية، اجعلي الكمية كلها سمن، أما إذا كنتِ تفضليها مقرمشة، اجعلي الكمية كلها زيت.

طريقه عمل قراقيش بالعجوة

مكونات العجين:

• ١ كيلو دقيق متعدد الاستخدامات.
• كوب زبد ذائب ودافئ.
• كوب زيت.
• كوب حليب دافئ.
• ¼ كوب ماء دافئ.
• ¼ كوب سمسم محمص.
• ١ ½ ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة شمر مطحون.
• ملعقة كبيرة يانسون مطحون.
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات الحشو:

• ½ كيلو عجوة.
• ¼ كوب زبد في درجة حرارة الغرفة.
• كوب سمسم محمص.
• ½ كوب زيت.

تحضير العجين

حضري العجين، بالخطوات التالية:

1.     ضعي الخميرة والسكر والماء الدافئ في وعاء، وقلبي جيدًا، وغطي الوعاء، واتركيه في مكان دافئ١٠ دقائق.

2.     ضعي الدقيق في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه السمسم، والشمر، واليانسون، والبيكنج باودر، والملح، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.

3.     أضيفي الخميرة، واعجني جيدًا، ثم أضيفي الزبد الذائب والزيت، واعجني جيدًا.

4.     أضيفي الحليب تدريجيًا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.

5.     ثم، ضعي العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم غطيه بورق نايلون، واتركيه في مكان دافئ مدة ٤٥ دقيقة.

6.     ضعي العجوة والزبد في وعاء، واعجني بيديكِ حتى تمتزج المكونات.

تشكيل القراقيش

شكلي القراقيش، كالتالي:

1.     قسمي العجين والعجوة إلى قسمين متساويين، ثم افردي كل قسم من العجين على شكل مستطيل رقيق.

2.     افردي العجوة فوق العجين، مع ترك الأطراف دون حشو.

3.     لفي القسم الأول من العجين والعجوة كالرول، ثم قطعيه شرائح بسُمك ٣ سنتيمترات تقريبًا.

4.     اثني القسم الثاني من العجين والعجوة، لتُشكلي مستطيلًا آخر، ثم اضغطي على الأطراف جيدًا حتى تُغلقيها.

5.     قطعي المستطيل إلى أصابع بعرض ٢ سنتيمتر تقريبًا.

خبز القراقيش

اخبزي القراقيش، كما هو موضح في الخطوات التالية:

1.     وزعي لفائف وأصابع القراقيش في صينية مغطاة بورق زبدة، ثم غطيها بمنشفة نظيفة، واتركيها في مكان دافئ٢٠ دقيقة.

2.     ادهني الوجه بالزيت، ورشي السمسم على الوجه.

3.     سخني الفرن عند درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية مدة ٣٠ دقيقة.

4.     ضعي الصينية في الفرن مدة ١٠ – ١٥ دقيقة، حتى تُصبح القراقيش ذهبية اللون.

5.     أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها تبرد تمامًا، ثم قدميها مع الشاي والمشروبات الساخنة.

المصدر

مواقع إلكترونية