طرق حفظ اللحوم
طبخ تحميل الموضوع ملف ورد تحميل الموضوع ملف PDF

طرق حفظ اللحوم

نبذه مختصرة عن الموضوع

لك أن تتخيل أنك تستطيع حفظ اللحوم بدون ثلاجة أو الفريزر وذلك بطرق بسيطة وبمواد موجودة في كل بيت أحياناً لأسباب عديدة قد لا تستطيع حفظ اللحوم في الفريزر لعطل ما أو لإمتلائه بالعديد من الأطعمة

الموضوع كاملاً

دليل الموضوع

طرق حفظ اللحوم بدون ثلاجة

ما هي أضرار اللحوم الفاسدة

أعراض تناول اللحوم الفاسدة

ما هي أسباب فساد اللحوم

مدة بقاء اللحم خارج الثلاجة

ما هي مدة بقاء اللحم المطبوخ خارج الثلاجة

طريقة حفظ اللحوم أثناء السفر

طريقة حفظ اللحم المسلوق

ما هي طريقة حفظ اللحم بعد الذبح

ما هي مدة صلاحية اللحم بعد الذبح

نبذة عن الموضوع

لك أن تتخيل أنك تستطيع حفظ اللحوم بدون ثلاجة أو الفريزر وذلك بطرق بسيطة وبمواد موجودة في كل بيت أحياناً لأسباب عديدة قد لا تستطيع حفظ اللحوم في الفريزر لعطل ما أو لإمتلائه بالعديد من الأطعمة أو لأي سبب آخروبعض تلك الطرق كانت تستخدم قديماً وبعضها حديثاً ولذلك نستطيع القول أن حفظ اللحوم لا يقتصر فقط على المبردات من الفريزر أو الثلاجة ولكن توجد العديد من الطرق الأخرى للحفظ

طرق حفظ اللحوم بدون ثلاجة :

بإستخدام هذه الطريقة يمكنك حفظ اللحوم لمدة من 3 إلى أربع شهور بشرط حفظ اللحم في أكياس أو عبوات محكمة الإغلاق تماماً .

·        الملح

- يقاوم الميكروبات والبكتيريا وقديماً كان يستخدم في حفظ العديد من الأغذية وهي طريقة فعالة ومضمونة سوف نذكرها لكم خطوة بخطوة  :

- نقوم بتقطيع اللحم إلى شرائح ثم نضيف 4 ملاعق من الملح الخشن مع القليل من الماء .

- ثم نضيف اللحم مع بعض البهارات مثل الفلفل الأسود والحبهان ويتم الخلط جيداً .

- يترك اللحم مع الملح والبهارات لمدة 8 ساعات .

- يوضع اللحم بعد ذلك في مكانٍ جاف ونظيف ولكن بعيداً عن الشمس ومن الممكن تعليقه بحبل سميك ونظيف في نفس المكان .

- نغطيه بقطعة قماش نظيفة ونتركه لمدة إسبوعين وبذلك نستطيع تخزين اللحم بدون أن يفسد .

تجفيف اللحوم

·        من المعروف أن الرطوبة الموجودة في الأطعمة تكون بيئة جيدة لنمو الميكروبات والبكتيريا كما أنها تساعد على تكاثرها سريعاً مما يؤدي إلى فساد الأطعمة وخصوصاً اللحوم ولذلك فإن تجفيف اللحوم بأي من الطرق التي سنذكرها لاحقاً يمنع نمو البكتيريا والميكروبات .

·        والتجفيف من أقدم الطرق وأسهلها وأكثرها صحية وكان الإنسان القديم يستخدمها لحفظ اللحوم ولحفظ العديد من الأطعمة والطريقة القديمة للتجفيف هي وضع اللحوم بحيث تكون معرضة للشمس بطريقة مباشرة لعدة ساعات حتى تتم عملية التجفيف .

·        حديثاً أصبح هناك العديد من الطرق لتجفيف اللحوم حيث يمكنك إستخدام المجففات الموجودة في السوق فمنها ما يعمل بالكهرباء ومنها ما يعمل بالطاقة الشمسية ولكن إلى الآن يمكنك أيضاً تجفيف اللحوم بالطريقة البدائية عن طريق تعرضها للشمس .

·        والفكرة في عملية التجفيف أنه يعمل على إزالة الماء من اللحوم مما يقلل من الرطوبة الموجودة وذلك يساعد على مقاومة البكتيريا والميكروبات .

طريقة تجفيف اللحوم في الفرن

- يقطع اللحم إلى شرائح صغيرة حوالي 1 سم في 1 سم .

- نقوم بسلق اللحوم لمدة حوالي 5 دقائق وذلك لقتل البكتيريا الموجودة .

- نجفف اللحوم في الفرن .

- يطبخ اللحم لمدة حوالي 10 دقائق على درجة حرارة منخفضة .

- وبتلك الطريقة يمكنك حفظ اللحوم في عبوات محكمة الغلق لمدة شهر أو شهرين بدون تبريد .

حفظ اللحوم بالتدخين ” تدخين اللحوم “

·        من أقدم الطرق لحفظ اللحوم هي طريقة التدخين ” SMOKING ” وهي طريقة فعالة وتستخدم حتي الآن لحفظ اللحوم في بعض المصانع الكبرى والطريقة البسيطة للتدخين أن يوضع اللحم فوق موقد على بعد معين بحيث لا يتعرض للشعلة مباشرة ويتعرض للدخان الخارج من الشعلة فقط .

·        حفظ اللحوم بدون ثلاجة بطريقة التدخين يعتمد على فكرة تقليل الرطوبة مما يساعد على منع نمو وتكاثر البكتيريا وتدخين اللحوم يعطي مذاق مميز للحم والكثير من الأشخاص يحبون ذلك المذاق مما يدفع العديد من الشركات الشهيرة إلى تدخين اللحوم .

·        توجد بعض الدراسات الغير موثقة تقول أن عملية تدخين اللحوم قد تؤدي في بعض الأحيان إلى مرض السرطان وذلك لإحتواء الدخان على مواد مسرطنة .

طريقة تدخين اللحوم :

- يقسم اللحم إلى شرائح .

- نقوم بتعريض اللحوم إلى الدخان ” عملية تدخين اللحوم ” لمدة حوالى 7 ساعات عند 62 درجة مئوية أو لمدة 4 ساعات عند 68.5 درجة مئوية واحذر من إرتفاع درجة الحرارة أكثر من ذلك لأن اللحم لن يكون مدخن ولكن سيكون مطبوخ .

- قم بقياس درجة الحرارة للحم أثناء التدخين للتأكد من درجة الحرارة .

- مدة حفظ اللحوم عن طريق التدخين

- يمكنك حفظ اللحوم بتلك الطريقة لمدة حوالي شهرين ولكن يشترط وضعها في عبوات محكمة الإغلاق حتى لا تكون عرضة للميكروبات وتفسد سريعاً .

التشويح ” تشويح اللحوم “

·        تشويح اللحوم هي طريقة سهلة وبسيطة وتستطيع كل ست بيت القيام بها .

طريقة تشويح اللحوم :

- يقطع اللحم إلى شرائح ثم نقوم بغسلها .

- نسخن الزيت في مقلاة على نار مرتفعة ثم نضع اللحم على المقلاة .

- يشوح اللحم في المقلاة لمدة 15 دقيقة ويمكنك إضافة التوابل مثل الفلفل والحبهان واللورا مع التقليب .

- نخرج اللحم من المقلاة ويجفف .

- نترك اللحم ليبرد ثم يحفظ في عبوات زجاجية محكمة الغلق وتوضع في مكان جاف .

- بهذه الطريقة يمكنك حفظ اللحوم لمدة لا تقل عن ثلاثة أشهر بدون ثلاجة .

- يشترط في طريقة تشويح اللحوم عمل كمية اللحوم كلها مرة واحدة ثم يتم حفظها في عبوة محكمة الغلق أو تقسيمها إلى أكثر من عبوة .

حفظ اللحوم بإستخدام المحلول الملحي

·        وهي طريقة بسيطة جداً ومعروفة منذ زمن حيث يتم عمل محلول ملحي ” عبارة عن مزيج من الملح والماء فقط ” وهو يشبه محلول الخل حيث يمنع المحلول الملحي نمو البكتيريا الضارة ويسمح بنمو البكتيريا النافعة .

- طريقة حفظ اللحوم في المحلول الملحي .

- نقوم بعمل خليط بين الملح والماء معاً لعمل محلول ملحي .

- ثم نقوم بنقع قطع اللحم داخل المحلول الملحي .

- يترك الإناء في مكان بارد لفترة

- بعدها نخرج اللحم من الإناء ويكون جاهز للطبخ .

حفظ اللحوم بإستخدام الخل ” محلول الخل “

·        من المعروف أن الخل يمنع نمو البكتيريا أو يقلل من نشاطها وبذلك عند وضع اللحوم في محلول الخل فيمكن الحفاظ على اللحوم دون أن تفسد لفترة .

طريقة حفظ اللحوم في محلول الخل :

- نقوم بتقطيع اللحوم إلى شرائح .

- نتبل اللحم بالفلفل والملح .

- يوضع اللحم في محلول خل لعدة ساعات .

- ويقوم الخل بمقاومة البكتيريا ويقاوم تكاثرها وبذلك يمكن الحفاظ على اللحوم من أن تفسد لفترة بدون تجميد .

حفظ اللحوم بالتعليب بالضغط

·        تعد من أفضل الطرق على الإطلاق وأضمنها لحفظ اللحوم وإذا تم فعلها بالطريقة الصحيحية يمكنك الحفاظ على اللحوم لسنوات دون أن تفسد ، ولكن إذا تم إستخدامها بطريقة خاطئة قد تسبب التسمم الغذائي .

- لحفظ اللحوم بالتعليب هناك أدوات ومعدات معينة يجب أن تتوفر لإستخدام تلك الطريقة .

طريقة حفظ اللحوم بالتعليب :

- أولاً شراء الأدوات الخاصة بالتعليب من الإناء المخصص للضغط وبرطمانات التعليب وهي تتوفر محلات الأدوات المنزلية

- نضع اللحوم المقطعة إلى شرائح في البرطمانات ،ثم نضع تلك البرطمانات في الوعاء الخاص بالتعليب .

- نقوم بملئ وعاء التعليب بكمية من الماء حسب المكتوبة على الجهاز ” حوالي 5 سم ” ثم نقوم بتشغيل وعاء التعليب ونضبط مقياس الضغط .

- بعد إنتهاء عملية التعليب نترك الوعاء الخاص بالتعليب ولا نفتحه حتى يبرد تماماً بصورة طبيعية ” نتركه يأخذ وقته حتى يبرد ” .

- بعد ذلك تضع اللحوم في في مكان بارد وجاف للتخزين دون أن تفسد .

- إستخدام طريقة التعليب بالضغط يمكن بها حفظ اللحوم بدون ثلاجة لمدة سنة كاملة دون إضافة أى مواد كميائية أو مواد حافظة .

- عدم إتباع الطريقة الصحيحة للتعليب بالضغط قد يسبب التسمم الغذائي .

حفظ اللحوم بـ إستخدام شراب السكر ” محلول السكر ” .

·        من المعروف أن المحلول السكري يستخدم في حفظ العديد من الأطعمة حيث أن محلول السكر يثبط نمو البكتريا ويقلل من نشاطها .

طريقة حفظ اللحوم بإستخدام شراب السكر :

- نضيف كمية كبيرة من السكر على الماء ويخلط جيداً حتى يكون شراب السكر مركز ” ليقوم بمنع نمو البكتريا ” .

- يقطع اللحم إلي شرائح ويوضع في عبوات محكمة الغلق .

- يضاف شراب السكر إلى عبوات اللحم وتغلق جيداً .

- لا تفتح عبوات اللحم إلا عند طهيها وعند فتحها لا بد من إستخدام كمية اللحم كاملة مرة واحدة .

- يمكنك حفظ اللحوم عن طريق شراب السكر لمدة أكثر من شهر بشرط إستخدام عبوات محكمة الغلق .

ما هي أضرار اللحوم الفاسدة :

·        اللحوم الفاسدة لها أضرر خطيرة جداً على الصحة ” التسمم الغذائي ” ويمكن أن تؤدي في بعض الحالات إلى الوفاة .

·        حيث تؤدي اللحوم المذبوحة وهي حية بطريقة صحيحة ولكنها أصبحت فاسدة نتيجة التخزين بطريقة خاطئة أو لفترة طويلة جداً  إلى مشاكل صحية عديدة حيث بعد تناولها تمر مواد بروتنية تؤدي إلى تلف بعض أجزاء من المخ والكبد والكلى والبنكرياس .

·        ولكن إذا تم تناول تلك اللحوم وذبحت بعد موتها فتكون المشاكل الصحية أكبر وتزداد الخطورة نتيجة وجود العديد من الميكروبات التي تسببت في موت الحيوان ، وتبدأ أعراض التسمم نتيجة أكل اللحوم الفاسدة بعدها بنصف ساعة وقد تصل إلى ساعتين .

أعراض تناول اللحوم الفاسدة :

·        تناولها يسبب تسمم ويصاحب ذلك أعراض خطيرة مثل ” التقيؤ والعثيان والمغص والإسهال وتقلصات في البطن وجفاف في الجسم كله واعراض أخرى خطيرة تصل إلى الشلل وإلتهاب السحايا تتطلب حجز المريض بالمستشفى وفى النهاية قد تسبب الوفاة .

ما هي أسباب فساد اللحوم :

·        عدم حفظ اللحوم .

·        حفظ اللحوم بطريقة خاطئة .

·        حفظ اللحوم لمدة أكبر من المدة المحددة حتى لو تم حفظها بطريقة صحيحة .

·        تفاوت درجات الحرارة أثناء حفظ اللحوم مما يؤدي إلى ذوبان أجزاء منها فتتلف سريعاً وتفسد .

·        تجميد اللحوم ثم إخراجها للطهي ثم إعادة جزء منها للتجميد مرة أخرى ” التجميد والذوبان ثم التجميد ثم الذوبان وهكذا ” .

مدة بقاء اللحم خارج الثلاجة :

·        لا يجب ترك اللحمة النيئة خارج الفريزر أو الثلاجة لفترة كبيرة خاصة في الصيف مع إرتفاع درجة الحرارة ، ونستطيع القول أنه إذا وصلت درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية لا يجب ترك اللحمة النيئة خارج الفريزر أو الثلاجة لمدة أكثر من ساعتين ويمكن زيادة المدة كلما إنخفضت درجة الحرارة .

ما هي مدة بقاء اللحم المطبوخ خارج الثلاجة :

·        أيضاً اللحم المطبوخ ينصح خاصة بعد تناول جزء منه بتسخين الباقي منه لقتل الميكروبات ، ووضعه في الثلاجة مباشرة لأن الميكروبات والبكتريا تنشط سريعاً .

·        ولا يفضل ترك اللحم المطبوخ خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين  خاصة عند إرتفاع درجة الحرارة ، كما يجب تغطيتة إذا كان حارج الثلاجة حتى لا يفسد سريعاً .

·        ولكن يمكن الأحتفاظ باللحم المطبوخ في الثلاجة لمدة من 2 إلي 5 أيام ، ولا بد من تسخين الطعام قبل تناوله .

طريقة حفظ اللحوم أثناء السفر :

ü     الطعام المبرد يمكنك إستخدام عبوات مخصصة للتبريد للحفاظ عليها أثناء وقت السفر ، أو إستخدام مكعبات ثلج داخل علب مغلقة بإحكام للإحتفاظ بدرجة الحرارة ، كما يمكنك إستخدام عبوات زجاجية مليئة بالثلج أو المياه المبردة .

ü     الطعام الساخن يلف الطعام في ورق ألومنيوم ويوضع في صندوق من الورق المقوى أو يوضع في أكياس معزولة .

طريقة حفظ اللحم المسلوق :

ü     قبل حفظ اللحم المسلوق نغلى اللحم 5 دقائق للتخلص من الميكروبات ، ثم نصفي اللحم من المرق أو الشوربة ونتركه حتى يبرد تماما ، وفي علب بلاستيك يوضع اللحم ونضيف عليه قليل من الشوربة كي لا يجف ، ثم توضع تلك العلب في الفريزر .

ما هي طريقة حفظ اللحم بعد الذبح :

·        بعد الذبح نترك اللحم للتشمع يترك فى منطقة جيدة التهوية بعيدة عن الشمس .

·        بعد حوالي ساعتين توضع في الثلاجة ويفضل أن توضع تحت الفريزر مباشرة لمدة حوالي 6 ساعات حتى توقف نشاط البكتريا .

·        يقطع اللحم ويوضع في أكياس ويحفظ في الفريزر .

ما هي مدة صلاحية اللحم بعد الذبح :

·        بعد الذبح بساعتين يفضل وضع اللحم بالثلاجة أو الفريزر حتى لا تنتشر يها الميكروبات ، وصلاحية اللحم بعد وضعه في الثلاجة أو الفريزر كالآتي :

v    اللحم العادي

  في الثلاجة من 3 إلى 5 أيام .

في الفريزر من 4 إلى 6 شهور .

v    ستيك اللحم :

في الثلاجة من 4 إلى 5 أيام .

في الفريزر من 6 إلى 12 شهر .

v    اللحم المفروم :

في الثلاجة يوم واحد أو يومين فقط .

في الفريزر من 3 إلى 4 شهور .

v    الكبدة والكلاوي والسقط :

في الثلاجة من يوم إلي يومين .

في الفريزر من 3 إلى 4 شهور .

v    اللحم المطهي المطبوخ :

بالثلاجة: من 3 إلى 4 أيام.

بالفريزر: من شهرين ل 3 أشهر.

المصدار : موقع الالكترونية

التحميل بصيغة ملف Word التحميل بصيغة ملف PDF

مواضيع اخرى مختصة بـصحة

أنواع الخضار الأكثر فائدة أثناء اتباع الرجيم
#صحة أنواع الخضار الأكثر فائدة أثناء اتباع الرجيم

يحتوي الخضار والفواكه على الكثير من الألياف وهي مليئة بالعناصر الغذائية مثل المعادن والفيتامينات الأساسية التي قد تساعد جسمك على تحسين التمثيل الغذائي وبالتالي حرق دهون، قد يساعدك تضمينها في نظام

صداع الرجيم وطرق علاجه
#صحة صداع الرجيم وطرق علاجه

عند اتباع نظام رجيم معين، تتغير النسب الغذائية التي تدخل الجسم وتغذيه، وبالتالي الجسم يصبح عرضة أكثر للصداع بسبب التعب والإرهاق الذي يحدث بسبب نقص الفيتامينات والمعادن وافتقارها.

طرق حفظ اللحوم
#صحة طرق حفظ اللحوم

لك أن تتخيل أنك تستطيع حفظ اللحوم بدون ثلاجة أو الفريزر وذلك بطرق بسيطة وبمواد موجودة في كل بيت أحياناً لأسباب عديدة قد لا تستطيع حفظ اللحوم في الفريزر لعطل ما أو لإمتلائه بالعديد من الأطعمة

هل يسبب نقص الحديد تساقط الشعر
#صحة هل يسبب نقص الحديد تساقط الشعر

يلعب الحديد دورًا فعالًا في الوقاية من فقر الدم والأنيميا، كما أنه مقاوم للعدوى، ومع نقص مستواه في الجسم، يعاني الفرد من مجموعة أعراض مزعجة، ومنها تساقط الشعر.

 أعشاب تخفض نسبة السكر في الدم
#صحة أعشاب تخفض نسبة السكر في الدم

من الممكن لعمليات النظام الغذائي لمرض السكر أن تساعد في تقليل خطر الإصابة بأعراض ارتفاع نسبة السكر في الدم خلال الفترة الماضية، حيث أن مرض السكري هو حالة شائعة يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع مستويات في

التعليقات

اترك تعليقاً

3
+
7
من فضلك قم بادخال الناتج حتى تتمكن من التعليق
عزيزي الزائر / الزائرة نحن ننفق الكثير من المال حتى يكون هذا الموقع مجاني
الاعلانات المصدر الوحيد للدخل لذلك من فضلك قم بإيقاف مانع الاعلانات
<